| Non commun: Camomille |
Nom latin: Chamaemelum nobile et matricaria recutita Matricaria chamomilla L. camomille matricaria |
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Catégorie=  Zone:4  5-9 |
Hauteur: 20-30cmL: 15 cm |
Lieu:  |
| Sol:léger et sec |
Usages culinaires: Utiliser en  avant les repas (une cuillère à soupe de fleurs séchées par tasse) contre la paresse d'estomac, l'insomnie. En infusion concentrée:; contre la fièvre, les migraines, les règles douloureuses. Ne pas en abuser |
| Notes :Petites fleurs aux allures de marguerites. Entretien presque rien, si ce n'est de supprimer les plants trop serrés pour les donner autour de vous ou les repiquer dans un autre coin du jardin. Après la floraison de fin de printemps, taillez au ras du sol, pour obtenir une nouvelle floraison en automne. Le petit truc qui change tout : surveillez les attaques de pucerons noirs qui ont lieu juste au moment de la floraison. Mais il est bien rare que l'on ait besoin de traiter car les coccinelles ne sont pas loin. Récolter ces fleurs avant qu`elles ne se ressèment à tout vent. Fleurs blanches coeur jaune |
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| Nom commun: Cari ou Curry Poudre de cari |
Nom latin: Helichrysum italicum ou Angustifolium |
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Catégorie= Zone: 6 non rustique |
Hauteur: 20 - 30 cm. |
Lieu: |
| Sol:Sol riche et bien drainé. |
| Usages culinaires: Exotique et légèrement piquante elle rehausse les saveurs fruitées. Feuilles donnent une discrète saveur de cari à des soupes, légumes et plats de riz; les retirer avant de servir. Oeufs, poissons, volailles, crevettes, riz. Cette fine herbe à un goût acre et piquant, elle est utilisée dans la salade, aromatise le beurre et donne un bon goût au fromage à la crème. Ne pas tailler sévèrement et à cueillir par petites quantités, elle accompagne bien un saumon fumé. |
| Notes :Feuillage fin le vrai cari est un mélange d'herbes le cari se cultive en pot ou au jardin, dans un endroit abrité, sec |
| Récolte :Feuilles à tout moment. Fleurs à leur éclosion. |
| Conservation :Séchage des fleurs et feuilles. |
| Compagnonnage: Très belle plante décorative dans des bordures et en mosaïculture. |
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| Nom commun: Carvi Anis des Vosges - Faux anis - Cumin des prés. Ombellifères |
Nom latin: Carvi - Carum carvi. L |
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Catégorie=Bisannuelle Zone: 5
6-7 |
Hauteur: 90cm |
Lieu: |
| Sol:bien drainé et pousse dans n`importe lequel |
| Usages culinaires: Goût de pain de seigle,racines et graines Les racines sont utilisées comme légume, et les graines pour aromatiser soupes, ragoûts. choucroutes, pain, pâtisserie, sauce au fromage, pain, chou cuit, brocoli, rôti de porc. On utilise les graines dans les pâtisseries mais on le trouve aussi dans la choucroute. Les feuilles servent pour les potages et les salades. |
| Notes : Elle est surtout cultivé pour ses graines, faites sécher jusqu`à ce que les semences s`en détachent. Le fruit mûr à une odeur forte similaire à celle du cumin. Fleurs blanches |
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| Nom commun: Cataire, herbe aux chats |
Nom latin:Nepeta cataria |
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Catégorie=
Zone: :4
:6-8 |
Hauteur: 30-50cm |
Lieu:  |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs bleues intenses |
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Nom commun: Carthame Rouge
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Nom latin:(Carthame. Faux safran. Safran mexicain Carthamus tinctorius) |
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Catégorie=
Zone:3 6-9 |
Hauteur: 10-60cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs orange jaunes |
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Nom commun: Céleri Feuille
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Nom latin:Apium graveolens var. sylvestre |
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Catégorie= Annuelle Zone: |
Hauteur: 20-30 cm L: 25 cm |
Lieu: |
| Sol: Riche, humide et bien drainé |
| Usages culinaires: Salades, soupes et ragoûts ou comme garniture des plats |
| Notes :Herbe peu connue dont le feuillage découpée ajoute saveur, couleur et textures. |
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| Nom commun: Céleri des montagnes |
Nom latin: Levisticum officinale |
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Catégorie= Zone:3 |
Hauteur: 150-200 cm: 60 cm |
Lieu: |
| Sol: Riche, humide et bien drainé |
| Usages culinaires: Consommer les feuilles en soupes ou en salades, les graines en salades ou dans les ligueurs, et les jeunes tiges et rameaux étuvés servis avec la sauce blanche |
| Notes : |
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| Nom commun: Cerfeuil musqué |
Nom latin:Myrrhis odorata |
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Catégorie= Zone: 4 6-9 |
Hauteur: 90-100cm |
Lieu: |
| Sol: humide, bien drainé et riche en humus. |
| Usages culinaires:Les feuilles, quant à elles, ont une odeur de myrrhe et d'anis et sont utilisées comme garniture dans les salades et ajoutent un goût légèrement sucré aux plats. Les racines peuvent être bouillies et mises en purée comme le panais. Les graines sont aussi comestibles et à consommer fraîches avant leur complet mûrissement ou encore lorsqu'elles sont mûres. Elles peuvent être ajoutées dans les salades de fruits ou encore dans la crème glacée. On utilise les feuilles, les racines et les graines, dans la cuisine ornemental |
| Notes :Fleurs blanches très nombreuses en ombelles. Le cerfeuil musqué est originaire de l'Europe. La plante a une saveur d'anis et de céleri et elle a été utilisée surtout en cuisine mais aussi en tant que plante médicinale, comme tonique. Elle se multiplie par stratification et division . |
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Nom latin: Cerfeuil frisé
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Anthriscus cerefolium |
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Catégorie= 6-9 |
Hauteur: 50 cm. - Dp: 25 à 30 cm. |
Lieu: Mi-ombre, de préférence sous feuillus qui feront écran en été. |
| Sol:Léger et bien drainé. |
| Usages culinaires: Herbes et graines, goût finement anisé. Feuilles fraîchement hachées en salades, potages, sauces, volailles, poissons, omelettes Son parfum légèrement anisé est si volatil qu'il vaut mieux l'ajouter après la cuisson, avant de servir. Haché, il se mélange au beurre pour accompagner oeufs ou viandes grillées. Très bon aussi pour aromatiser le vinaigre. On utilise les feuilles fraîches à saveur anisée dans la soupe, et les salades , dans les oeufs, poisson, veau et carottes. Omelettes, sauces, vinaigrettes, potages, volailles et poissons. bouquets garnis pour ragoût et sauces, graines en salade a l huile et vinaigre. Ne pas mélanger cerfeuil et citron ce qui donne un goût très acide. Il est aussi dépurative, Diurétique, Stimulante pour le foie et l'appareil digestif ,il faut faire tiédir l'eau avant d'infuser 1 c. à s.) Nettoie et purifie le sang (consommer nature) pour nettoyer et éclaircir le teint (lotion qui se prépare comme une en augmentant la dose de cerfeuil soit 2 c. à s. pour 250 ml d'eau; filtrer; laisser refroidir et utiliser matin et soir.) le cerfeuil nature se retrouve dans la recette santé du Gaspacho. Parfume le vinaigre. Tiges dans des ragoûts ou hachées dans des salades. |
| Récolte :Les feuilles doivent être cueillies avant la floraison, lorsque la plante atteint une dizaine de centimètres de haut. |
| Conservation:Mettre feuilles au réfrigérateur ou faire sécher à faible température, à l'abri de la lumière. |
| Notes :C'est une des "fines herbes" telles que ciboulette, estragon ou persil auquel le cerfeuil ressemble. Vivace herbe proche du persil. Elle sert aussi à la décoration sur les plats. A être cultivé de préférence en pot, demande un avec un peu d`ombre. Mais ce qu'il préfère ce sont les sols lourds à tendance argileuse. Les tailler et enlever régulièrement les fleurs blanches. En massif, ses feuilles dentelées et pâles adoucissent le regard en apportant une touche naturaliste. Pousse bien en appartement dans des pots ou des bacs de 15 cm de profondeur. Le cerfeuil ne requiert pas d'ensoleillement. |
| Compagnonnage: Peut être utilisé en couvre-sol autour des fougères ou de rhododendrons. |
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| Nom commun: Ciboulette sans graines |
Nom latin:Allium schoenoprasum |
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Catégorie= Zone:3 5-6 |
Hauteur: 30-50cmL:25 cm |
Lieu: supporte un peu d'ombre. |
| Sol: Pousse dans plusieurs types de sols, mais préfère les endroits frais et riches. |
| Usages culinaires: Douce saveur qui rappelle l'oignon. Elle est utilisée fraîche ou séchée dans plusieurs plats, pour sa saveur délicate dans des salades ou avec du fromage à la crème et pour son goût subtil aux oeufs, dans les salades, soupes sauces ou avec du fromage à la crème. Feuilles dans des salades, des sandwichs et en garniture et sauces. Peut s'associer à tout sauf aux saveurs très sucrées Garniture pour omelettes et potages. Vous apprécierez sa saveur délicate .Les fleurs sont comestibles et décorent joliment les salades. Finement ciselées et congelées dans des bacs à glaçons remplis d`eau, les feuilles agrémentent les soupes, les sauces et les plats cuisinés. Fleurs en semis pour décorer une salade. |
| Notes : Liliacées .C'est la meilleure variété de ciboulette. Elle résiste aux conditions les plus rudes et peut même devenir envahissante si on la laisse se ressemer d`elle même. Elle ne produit pas de graines. Fleurs roses Entretien: Supprimez les hampes florales et couper les tiges. Lorsque la touffe devient faible, il suffit de la relever (arracher) pour la diviser à l'aide d'un couteau, puis de la replanter si possible ailleurs dans le jardin. |
| Récolte :Couper les feuilles à 5 cm., pour qu'elles puissent repousser, sans raser la touffe entière. |
| Conservation :Au réfrigérateur la ciboulette conserve son arôme près d'une semaine. Congélation en petits paquets. Ses feuilles sont plus fines et tendres. Rentrer des pots de 4 pouces à l'intérieur pour donner des feuilles fraîches tout l'hiver. |
| Compagnonnage: Les touffes de ciboulettes en fleurs peuvent s'associer à des plantes annuelles et vivaces. On peut les planter près des rosiers pour rehausser leur parfum. Au milieu des plantations, effets préventifs contre pucerons et mildiou. |
| Nom commun: Ciboulette à l`ail |
Nom latin:Allium tuberosum |
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Catégorie= Zone: 3 5-6 |
Hauteur: 30-50cm15 cm |
Lieu: |
| Sol:riche et bien drainé |
| Usages culinaires:La ciboulette est une bonne compagne des carottes, raisins, roses et tomates. Les feuilles coupées rehaussent entre autres les salades et les soupes., potages, oeufs, fromages, pommes de terre pilées, sauces et sandwiches. Ces feuilles sont consommées hachées dans les salades auxquelles elles apporte un léger goût d'ail. La ciboulette favorise la digestion. |
| Notes :C`est la plus petite de la famille de l`oignon. Elle est aussi plus rapide à produire et plus aisée à cultiver que l'ail en gousses. On connaît aussi la "ciboule", à feuilles plus larges, et la "cive" qui ressemble à un jeune poireau. La ciboulette est très décorative, elle peut être cultivée parmi les fleurs des plates-bandes ou dans les boîtes à fleurs. Il est bon de diviser les talles tous les trois ans, pour les rajeunir. Le bout des feuilles porte des fleurs lilas pourpre arrondies en boules. La cueillette des feuilles se fait en tout temps en coupant le feuillage à 4 cm. Vous pouvez rempoter quelques plants à la fin de septembre et le cultiver à l'intérieur tout l'hiver. Conservation : hachez finement et conservez au congélateur dans un bocal de verre fermé hermétiquement. |
| Liens pour recettes :Tenir éloigné des haricots et des petits pois Cette plante repoussent aussi les insectes nuisibles |
| Nom commun: Ciboulette ail |
Nom latin:Allium tuberosum Nom anglais : Chinese Chives |
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Catégorie= Zone: 4 |
Hauteur: 45 à 60 cm. - Dp: : 30 à 45 cm. |
Lieu: supporte un peu d'ombre. |
| Sol:sol gardant l`humidité et bien drainé |
| Usages culinaires:Très utilisée en cuisine asiatique, on consomme les feuilles fraîches ou séchées |
| Notes :·On utilise les feuilles de ciboulette ail de façon semblable à la ciboulette en tenant compte de la saveur délicate d'ail qu'elle contient. Pour les conserver les faire congelées .Feuilles aplaties au goût d'ail,les fleurs blanches sont odorantes, étoilées et comestibles. C'est la plus décorative des ciboulettes La plante possède des feuilles vertes-bleues qui contrastent bien avec des feuillages plus denses. Vers le mi-août, de belles fleurs blanches en ombelles attirent notre regard. Les fleurs dégagent un parfum discret
En cuisine asiatique, on l'utilise à l'occasion en friture avec certains plats |
| Récolte :Couper les feuilles à 5 cm., pour qu'elles repoussent, sans raser la touffe entière. |
| Conservation :Au réfrigérateur la plante conserve son arôme près d'une semaine. Congélation en petits paquets. . |
| Multiplication: Semis intérieur en mars. Semis extérieur en mai. Division à l'automne ou au printemps tous les 2-3 ans. |
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| Nom commun: Ciboule Oignon échalote |
Nom latin:Allium Cepa |
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Catégorie= Zone:4 5-7 |
Hauteur: 30-50cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes: |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Chicorée frisée |
Nom latin:Cichorium endiva  |
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Catégorie= bisannuelle
Zone:4 6-9 |
Hauteur: 40-50cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs bleues pâle |
| Liens pour recettes : |
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| Liens pour recettes: |
| Nom commun:Consoude |
Nom latin: Symphtum officinalis |
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Catégorie= bisannuelle
Zone:3 |
Hauteur: 60-120 cm: 60-100 cm |
Lieu: |
| Sol: Bien drainé |
| Usages culinaires: |
| Notes :Plante médicinale dons les larges feuilles macérées dans l'eau pendant un mois donnent un engrais riche en potasse bon pour les tomates, patates. Activateur de compost |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Coriandre |
Nom latin: Coriandrum sativum. |
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Catégorie=  6-8 |
Hauteur : 50 à 60 cm. - Dp: : 20 à 30 cm. |
Lieu: |
| Sol:Sol riche et bien drainé |
| Usages culinaires: On l'utilise en pâtisserie, mais aussi pour accompagner les gibiers, aromatiser les pains. Graines pour parfumer des liqueurs ou comme condiment pour des sauces, ragoûts, ratatouilles, du gibier, des purées, des conserves au vinaigre. Entre dans la composition du curry, cornichons, pâtés, charcuterie, boudin, pâtisseries, et couscous. Parfume tant les viandes que les biscuits, confite dans du vinaigre pour les viandes et charcuterie, le gibier, eau de mélisse, base de la chartreuse ,les gâteaux et autres desserts. Feuilles fraîches dans des salades, des sauces, des ragoûts ou en garniture.
Les graines de coriandre dont l`odeur est musquée et citronnée assaisonnent fruits de mer, poissons, riz curry, marinades. Elles participent aussi à la réalisation du "goulasch" et du "tajine". On l'utilise aussi dans la confection de salsas. Réduites en poudre, elles parfument agréablement les gâteaux et les biscuits. Saveur vive et fraîche aux sauces, soupes, salades, poulet, marinades, etc. Les graines, qui ont un goût poivré différent des feuilles, sont aussi utilisées pour épicer les viandes (épices à steak). On l'utilise aussi dans la cuisine mexicaine, méso et sud-américaine, indienne et orientale. Graines ou poudres, très utilisée par les asiatiques. Les racines se cuisinent comme un légume |
| Notes : Feuillage léger et aux fleurs délicates, qui forment un écran idéal pour cacher les feuilles jaunissantes des plantes bulbeuses. Plante aussi appelée cilantro à saveur prononcée et exotique. Tolère les gels légers en automne jusqu'en fin novembre. Pousse mieux pendant les températures modérées du début et de la fin de l'été. Semer à répétition. Fleurs roses pales à blanches |
| Récolte :Jeunes feuilles à tout moment. Graines lorsqu'elles sont brunes. Racines en automne. |
| Conservation :Séchage des graines qu'on peut mettre au vinaigre. Congélation des feuilles. |
| Liens pour recettes :Elles se combinent avec le persil le citron et le gingembre. |
| Nom commun: Coriandre vietnamienne |
Nom latin: Polygonum odoratum |
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Catégorie= 6-8 |
Hauteur: 60 cm
L: 30 cm |
Lieu: |
| Sol: Riche et bien drainé |
| Usages culinaires: Même que la coriandre ordinaire |
| Notes Sa saveur est plus coriace que la coriandre ordinaire. Peut se cultiver à l'intérieur |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Cresson alinois |
Nom latin: Lepidium sativum |
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Catégorie= annuelle
Zone:
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Hauteur: 40cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes : |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Cresson de fontaine |
Nom latin:Nasturtium officinale |
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Catégorie= bisannuelle
Zone: |
Hauteur: 40cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires:On l`utilise aux salades, au beurre et soupe. |
| Notes :A être cultiver de préférence en pot, dans un endroit frais et ombragé, légèrement humide. Il est recherché pour ses feuilles au goût fort, piquant proche du raifort. On doit éviter la montée des graines et se conserve mal. |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Cresson de terre |
Nom latin:Barbarea Vulgaris |
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Catégorie= bisannuelle
Zone: |
Hauteur: 40cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: |
| Notes :Fleurs violet noire |
| Liens pour recettes : |
| Nom commun: Cumin poudre de carry |
Nom latin:Cuminum cyminium |
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Catégorie= Annuelle
6-9 |
Hauteur: 30-40cm |
Lieu: |
| Sol: |
| Usages culinaires: Cumin Graines ou poudres, charcuterie, saucisse, choucroute, fromage, pains. |
| Notes :Fleurs blanches |
| Liens pour recettes : |